大阪のおいしいお店②

さてさて、もう１軒、おいしいお店をご紹介。

　　　　　　　ジャファンス　　ﾋﾞｽﾄﾛ　ﾜｲﾝ＆日本酒

　　大阪市北区芝田１－１－２７　　サセ梅田ビルB１階

　　　　　　　　０６－６３７２－７６６７　　火曜定休

梅田駅から徒歩３分もないぐらいの抜群のロケーション。

なのに、ここへ来るまでに５～６回は道を尋ねてしまいました。

ただでさえ方向音痴なのに、大阪駅が新しくなってからというもの、

電車を降りた途端に　「ここはどこ？ワタシは誰？」　状態。

何とか辿り着いたそこは、ちょっとした隠れ家のようなお店で、

入口の雰囲気からして、かなりワタシ好みっぽい！

お店に入ると、とってもにこやかな笑顔でお出迎え。

ん・・・？　何だか見覚えのあるお顔。

もしや・・・と思い聞いてみると、

２年ほど前に、こちらの姉妹店さんでのフレンチと日本酒の会のため、

うちへ蔵見学に来られた方なのでした。

今では日本酒と洋食のマリアージュというのは、

そんなに珍しいことではなくなりましたが、

このジャファンスさんは、それを数十年も前からやっており、

その先駆け的存在だったようです。

それだけに美味しい。本っ当に美味しい。

富山生まれのくせに苦手だったホタルイカも、

お酒とのマジックもあってか、初めて心から美味しいと思えました。

定期的に日本酒やワインの会を開かれており、お酒も充実。

しかもカウンターもあり、おひとり様OK！とのこと。

よし！次のプチ家出先、決まり！　

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大阪のおいしいお店①

子供を出産してからというもの、

数年に一度ぐらいしか行くことのなくなった大阪。

　　　　　　　（ワタシ、これでも一時期 大阪の茨木市民だったのですが・・・。）

そんな大阪ですが、最近ちょこちょこ行く機会があり、

おいしいお店でおいしい時間を過ごすことが出来ました。

　　　　　　　　　　　　千喜千輝　（ちきちき）

　　　　　　　　　　阪神野田駅　徒歩３分くらい

　　　　　　　　　０６－６４６１－１１１０　日・祝休み

「千喜千輝」と書いて「ちきちき」と読みます。

野田駅を降り、昭和レトロな下町を少～し歩くと、

そのお店はありました。

外には、店主の方のお酒への熱い思い入れが書かれた看板が。

どきどきしながら中へ入ると、粋な和服姿のお姉さんが。

この方が店主の通称ちきちき姉さん。

ご常連さんとのやりとりを聞いていると、まるで自分が

居酒屋めぐりの番組の中にでもいるかのような心地良い錯覚が。

お酒が進むおいしいお料理の数々。

お酒もお料理も主張しすぎず、とっても仲良く

身体にすーっと入ってきます。

うっとり、ほっこり、これがホントのマリアージュ。

温度帯の違いによる飲み比べなんかも興味深かったですね。

あー、こんなお店が近くにあったらいいのに！

いやいや、通えないくらい遠い方がワタシにはいいのかも。

きっと通い詰めてしまっているわ。

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岩手直送 やわらかネギ

昨日、今日は「東海道ウォーク　みちくさコンパス」。

だ～れも来なかったらどうしよう・・・とちょっと心配だったのですが、

なんのなんの、たっくさんの方がお越し下さいました。

ほとんどの方が湖南市、しかも近隣の方で、

これがホントの地域再発見。

ワタシも少し 子供と廻ってみましたが、知らない所が結構多く

普段住んでいる所でありながら、とても新鮮に感じました。

ちなみにスタンプラリー　⑦ポイントのうちのスタンプ。

　　　　　　　　　　　　かわいい。

さてさて先日、岩手の杜氏さんの奥様から大きな荷物が届きました。

中身はネギ！

毎年 杜氏さんのご友人の方が下さるこのおネギ、

とってもとっても甘くて柔らかくて美味しいのです。

名前はそのまんま、「やわらかネギ」というそうで。

見よう見まねで芋煮にしてみました。

メインは、お肉でも里芋でもなく、ネギ！

本場東北の芋煮はこんなもんではないかもしれませんが・・・。

杜氏さん蔵人さんのおかずの一品となりました。

おいしいおネギ、有難うございました。

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びわこの千松

や～っと行ってまいりました、「びわこの千松」さんへ。

滋賀へ来て十数年、何度もその大きな看板は目にするものの、

なかなか伺う機会に恵まれませんでした。

それが先週、地域の行事の関係で、ようやく実現したのです。

噂に聞いていた船盛！

想像以上の迫力です！

子供のお食事さえも大きな大きな船型で、

最初 とてもお子様ランチとは思えず、

ワタシのかと思ってしまった・・・。

お酒も少し頂きましたよ。

実はこちらの「千松酒」は、北島酒造のお酒。

美味しいお料理と一緒だと、お酒も一層美味しく感じます。

海の幸を思う存分楽しんで、お腹はもういっぱい。

ごちそうさま～。

お風呂もとっても良いそうですよ。

滋賀県草津市、近江大橋からとっても目立つあの建物です！

　　「びわこの千松」　滋賀県草津市新浜町２９７－１

　　　　　　　　　　　　　TEL　０１２０－１００－０８２

　　　　　　　　　　　　　http://www.senmatsu.co.jp/

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いのちのスープ

辰巳芳子さんの「いのちのスープ」をご存知ですか？

メインディッシュより何よりスープ（とデザート）が好きなワタシは、

とても興味津々なのですが、

忙しさにかまけて、今だ本を読んでいません。

が、先日たまたまテレビの料理番組で発見！

作ってみましたよ。うろ覚えのまま、下調べもせずに。

材料は、

１１月の末に杜氏さんのご友人が岩手から送って下さったネギ！

　　　　　　　↑地に植えて、大事に大事に使っています。

これをボロボロ泣きながら、ボールいっぱいに刻んで、

オリーブオイルと和えて火にかけて、

後はひたすら混ぜる、混ぜる、混ぜる。

混ぜ役は、インフルエンザの学級閉鎖で

ラッキーとばかりに家でゴロゴロしていた次女。

しょうが汁とチキンブイヨンで軽く味付けして、こんな感じになりました。

テレビでチラッと見ただけのレシピなので、

どこか間違っているかもしれませんが、

何事も大雑把なワタシはそんなこと気にしな～い。

とってもいいにおいがしているので、これでOK！としよう。

早速その晩の杜氏さんの夕飯に使ってみました。

鶏団子と春雨のスープ煮。

（あとはキンピラともやしの中華和え。）

いつものスープ煮より、いいお味がしました（ような気がする）よ。

「いのちのスープ」・・・とっても良い響きがしますね。

お酒も同じ。

ウイスキーの語源のウシュクベーハや

ブランデーを表すオー・ド・ヴィーも「いのちの水」という意味なんですよ。

いのちのスープの後にいのちの水を。

いつもよりちょっぴり心 贅沢な夜でした。

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抹茶きなこ甘酒

　←見た目は微妙ですが・・・。

大寒波襲来！！！

と言っても、こちらは今のところ全く降る気配無し。ホントに降るんやろか？

でも、最近のお天気予報、結構当たってるしなぁ。

寒さは木曜あたりがピークとか。

寒い日にはあったか～い甘酒が美味しいもの。

ということで、作ってみました、変り種甘酒を。

何のことはない。

いつもの甘酒に抹茶きなこを加えてみただけなのですが、

これがイケル。　かなり美味しい。

中途半端に余ってて、持て余していた抹茶きなこが大変身です。

お抹茶のせいか、いつもよりお砂糖も控えめでいけます。

先日見たある雑誌の酒粕料理のコーナーでは、

酒粕に牛乳を加えたり、小豆を混ぜたり、色んなことをしていました。

酒粕のアレンジって難しいもの、と思っていたけれど、

案外何とでも相性の合う、懐の深～いものなのかも。

また、定番粕汁もいつものお味噌（北島家は合わせ味噌派）ではなく、

塩麹で作ってみると、さらっと上品な京料理のような一品に仕上がります。

また先日の日曜には、ハズイ草津店さまで、「徳島フェア」ということで

さつまいも入りの粕汁を作らせて頂きましたが、これもまた合うもの。

この辺りではさつまいもではなく、里芋が一般的なので、

最初聞いた時は「さつまいも！？」と思ったものですが、いやいやいや。

さすが徳島鳴門金時！　いや、酒粕ぱわー。

今、少しずつ少しずつですが、頑張って粕の袋詰めをしています。

どうぞ皆さまも、美味しい酒粕をお試しください。

塩麹（しおこうじ）なるもの

　←仕込んで１週間目の塩麹

ちまたで人気の発酵食品の中でも

じわじわと注目度アップの塩麹（しおこうじ）。

昨年末、この塩麹なるものに初めて挑戦いたしました。

といっても、塩と麹をひたひたの水に浸け、

時々かき混ぜたり減った水を足したりしながら、２週間ほど寝かすだけ。

材料も手順もいたってシンプル。

色々分量を調べると、麹１キロに対し・・・などとかなり大容量で、

「麹分ーけてっ」と主人に頼んでみても、

「誰がお前なんかに貴重な麹をくれてやるかっ」

てな感じで全然分けてもらえない・・・。

いや、ウソですが、いや、ホント・・・、

ワタシなんかやと失敗する可能性高いし・・・。

ということで見付けたレシピがこれ。

麹　　　２００ グラム

塩　　　　７０ グラム

水　　 　２５０ CC

本などにより分量は多少前後しますが、どれも大体こんな感じで

あまり神経質にならなくても良さそう。

何かのテレビで見たような

「おいし～い！　感動！」なんてほどの衝撃的な驚きは無いものの

まーるい感じの塩気がおいしい。

浅漬けや、お肉の漬け込みぐらいにしか使っていませんが、

一代目はキレイになくなり、現在二代目を仕込み中。

万能調味料　塩麹　―　ぜひ皆さんもお試しあれ。

次は味噌麹なるものにも挑戦です！

隠れ家で蕎麦屋酒

「蕎麦屋酒」という言葉を知ったのは、恥ずかしながら北島へ嫁いでからのこと。

お蕎麦というと、食堂（学生食堂や社員食堂）で気軽に食べるもの、とか、

神社仏閣の門前町などで食べるもの、というイメージがあり、

初めて聞いた時には、「お蕎麦と日本酒？？？」と思ったものです。

それが最近、「ああ、このお店で飲んだらきっと美味しいやろな」

というお店にめぐり合いました。

「北島」のお酒を、とある小売店さんでお買い求め頂いて

お店に置いて下さったのがご縁で知ったこのお蕎麦屋さん、

メモした住所を頼りに探すものの、これが見付からない 。

迷いに迷って人に道を尋ねること５回、それでも分からず結局最後は

お店に電話をして場所を教えて頂きました。（←スミマセン 。）

こじんまりとした店内はとても清潔で凛として、

静けさの中、優しく流れるスタンダードジャズが心地良い・・・。

さて、注文したのは ざる蕎麦。

調理場の辺りから”しゃっしゃっ”、”カタコト”と

リズミカルに作業をする音が聞こえてきて

ワクワクと気持ちの良い緊張感が自ずと高まります。

出てきたお蕎麦は・・・

普段は温かい蕎麦派のワタシなのですが、これが美味しい！

細めの麺はとてもコシがあり、

のど越しを楽しむというのはこういうことなのかぁ、と感動 。

つゆも、甘すぎず辛すぎず、すっと身体になじむようでした。

ワタシはお蕎麦屋さんの世界は知らないけれど、

バーの世界なら少しは分かる（はず）。

ゆったりと自分と向き合える空間、

または気の置けない友達とほっこり語らえる空間。

このお店には、そんなバーカウンターにも通じる空気が流れていました。

京都に隠れ家と言われる名店は数あれど、

ここもその一つでは。

今度はリベンジ！

ちゃんと時間を取って、お酒を楽しみながら

粋にお蕎麦を手繰ってみたいと思わせるお店でした。

さて今夜の晩酌は

お蕎麦屋を気取って卵焼きでも焼いてみよっかな・・・。

蕎麦　三文銭（さんもんせん）

京都市東山区祇園町北側中末吉町３４７番地

（祇園会館北側の筋１００ｍ西入る　突き当たり南角）

（普通ならすぐに見付けられるはず・・・ワタシ、超方向音痴なので）

０７５－５２５－７１０１

定休日　　毎週水曜日、第１第３火曜日

http://sanmonsen.exblog.jp/

酒粕ケーキ

昨年の「ためしてガッテン」の放送以来、

定番の粕汁や甘酒以外の酒粕料理に目覚めまして、

色々試してみております。

主人は酒粕入りカレーを絶賛しておりましたが、

ワタシ的には、あっても無くてもいいかな、という感じだし、

子供には「普通のカレーやで。」と言って食べさせてみても、

違う何かを感じるらしく、あまり箸（いや、スプーン）が進みません。

酒粕メニューって、難しい・・・。

何かの代用に過ぎなかったり、風味付けの塩梅が微妙だったり・・・。

そこで、もっと酒粕そのものをどーんと主役にしたものを・・・と思って

あれこれ試してみたところ、

出来ました、美味しい酒粕ケーキが！

分量（１８センチ丸型）：　酒粕　　　　　　　 １００グラム

　　　　　　　　　　　　　　　クリームチーズ　 １００グラム

　　　　　　　　　　　　　　　グラニュー糖　　　　８０グラム

　　　　　　　　　　　　　　　卵　　　　　　　　　　 ２個

　　　　　　　　　　　　　　　薄力粉　　　　　　　 ５０グラム

　　　　　　　　　　　　　　　生クリーム　　　　　２００CC

　　　　　　　　　　　　　　　レモン汁　　　　　　大さじ１

　　　　　　　　　　　　　　　日本酒　　　　　　　大さじ２/１～１（好みで増減）

①全ての材料をミキサーまたはフードプロセッサーに入れ

　スイッチオン！　で約５分。

②クッキングペーパーを敷いた型に入れ、

　１８０度のオーブンで

　４０分～５０分（オーブンの機種により加減）湯せん焼き。

　（湯せん焼きとは、お湯を張ったバットに型を入れて焼くことです。）

クリームチーズの代用としての酒粕ではなく、

クリームチーズによって濃厚さを引き出したしっとり美味しい酒粕けーき。

ただし、その濃さゆえ、苦手に思われる方もあるかと思います。

また、お酒に弱い方はご注意を。

次は、先日頂いた岩手の「酒ケーキ」のような

ふんわりタイプにも挑戦してみたいなと考えています。

今年のお米は酒造りにはとても手強く、

「粕ばかりが出来て儲けにならへん。」と主人はぼやいておりますが、

どこの蔵も悪条件は同じ。

頑張っておいしいお酒を造っとくれ。

只今、お求めやすい５００グラムの小袋入り酒粕も発売中！

通常の板粕の他、大吟醸粕も最近ご用意できましたよ。

ぜひ、お試しくださいね　。

酒ケーキ

　←洒落たデザインに主人も感心。

　←中を開けるとこんな感じ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼印がちょっとずれてるのが、

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「いかにも手作り！」でおいしそう。

先日、超多忙期真っ只中の涙の誕生日・・・の話を書いたら、

なんと！！！

杜氏さんの娘さんが「酒ケーキ」を送って下さいました。

感動です。ワタクシごときのために・・・。

ありがとうございますぅ、ぅ、ぅ 。

ずーっと前にもちょろっと書きましたが、

ワタシ、お酒の濃い濃いスイーツ、大好きなんです。

以前からお話を伺っていた噂の「酒ケーキ」。

そのお味は・・・。

ふわふわ、しっとり。そして酒感もしっかり。

大満足です。

岩手出身の作家、高橋克彦さんのコメントにもあるように、

ちょうど良い具合に「お酒とカステラが仲良くして」います。

南部杜氏発祥の地、岩手は花巻、石鳥谷で生まれた「酒ケーキ」。

ワタシのお奨めの一つになりそうです。

　　　　　みちのく創彩菓子　「砂田屋」

　　　　　http://www.sunataya.co.jp/